谈到风味小吃，就像人们到首都要品北京烤鸭和冰糖葫芦，去西安要去吃羊肉泡馍或陕西拉皮，到兰州要尝牛肉拉面一样，而到了韩愈故里河南孟州呢，最出名、最具特色的风味小吃当属流传了百余年的浑浆凉粉了。
关于浑浆凉粉，在民间还流传着一段故事呢。
话说清朝初年，孟州缑村有一位大学者名叫薛所蕴，在朝廷礼部做左侍郎（副部长），后来告老还乡在家养病。过了几年，薛侍郎病故了，朝廷就派一位皇子前来吊唁。这位皇子到了孟州后，因一路奔波劳累，加上水土不服，突然感到胸闷腹胀，头疼恶心，茶饭不思，卧倒在床，请了几位当地名医诊治也不见效。薛家子弟和贴身侍从们见皇子整日浑浑噩噩，卧床不起，不吃不喝，都急得团团打转，束手无策。到了第四天早晨，县衙师爷献计说：“城东门有个名唤吴浑浆的人，他卖得凉粉很有名气，口感凉酸、酥软、香辣、蹿鼻、爽口，具有清热解毒、解暑降温、止泻开胃的功效，大人是否可请皇家千岁一试？”。侍从首领听罢，立即派人去吴浑浆哪里弄来了一碗凉粉，请皇子品尝。说来也怪，皇子吃了头一口，又要吃第二口，越吃越有滋味，不知不觉竟把一碗凉粉吃得干干净净，就这还觉得有些不尽兴。到了第二天，皇子早上和傍晚又各吃了一大碗。三天过后，皇子竟然精神焕发，食欲大增，病愈如初。他喜不自禁地说：“宫中御膳虽然珍贵，没想到孟州这浑浆凉粉味更美啊！”为了感谢吴浑浆赠送凉粉的治病之恩，皇子要给吴浑浆封赏一个官当当。“不中，不中，真不中！”吴浑浆连连摇头，憨乎乎地笑着说：“俺斗大的字不识一个，整天戴着乌纱在衙门瞎胡混，还不如让俺在家卖凉粉自由自在哩！”皇子微微额首，捻须吟道：“也罢，那就把你的凉粉赐名为浑浆凉粉，赏赐你绿豆三千斤，你就在家当个‘凉粉王’吧！”“中，中，可中！”乐得吴浑浆趴在地上直磕了三个响头。
据说，这位王子就是后来那位文功武治、雄才大略的康熙皇帝。
这事渐渐传开以后，许多人纷纷登门拜其为师，因为吴浑浆的凉粉受过皇封而且又很有名气，孟州人就将这种凉粉叫做浑浆凉粉，称吴浑浆为“凉粉王”。
浑浆凉粉，以“筋、柔、薄、光、香”五道色味被人称道，“筋”指的是筋道，即吃起来有嚼头；“柔”指的是柔顺，即吃起来软和可口；“薄”指的是刀工，也就是能切得很薄；“光”指的是光溜，也就是入口顺畅舒爽；“香”指的是味道，即佐料足、味道美。
制作凉粉，要将优质绿豆经过浸泡、打浆、捞皮、澄粉、取浆、熬煮、起粉等工序才能做成凉粉。但要制作出质量上乘的产品，还得有非常精确的掌控力。首先把挑拣干净的绿豆在水中浸泡上十余个小时，然后粉碎成糊状，抽去上面的清浆和多余的水分，剩下的混稠糊糊点火上锅熬制，这时的火候是关键！开始时大火把混浆烧滚（沸腾）然后小火慢熬，直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止，然后把这些豆绿色的糊糊趁热倒入或大或小的盆子里，冷却后倒扣出来，就制成了很好的一坨坨混浆凉粉了，整个过程需要五六个小时。为了增加凉粉的弹性和韧性，让凉粉的口感变得更筋道，在熬制时还要加入一定量的盐和碱，制做这浑浆凉粉的技术看似简单却又无比复杂，关键要看制作人的心性、悟性和耐性。
质量上好的浑浆凉粉，从外观上看，色泽褐绿晶莹且透着光亮，炎炎夏日吃上一碗浑浆凉粉，不仅让你觉得口感润滑、清凉爽口，而且感到满口生香，食后会感到格外神清气爽。可以这样讲，如果说一般的凉粉如同江南女子一样靓丽温柔的话，那么浑浆凉粉就是西北汉子一样粗犷热烈，真是久吃不厌，如果几天不吃心里就会感到空落落的，总像缺少点什么似的。
浑浆凉粉有多种吃法。一则为凉拌，就是把浑浆凉粉用芥末(蒜泥)、醋、辣椒、香油和芝麻酱搅拌，吃起来酸辣可口、爽滑筋道 ；一则为热炒，就是把浑浆凉粉切成方块，放上蒜汁、葱、姜等调料，用大火大油来回翻炒炒地金黄，吃起来热香鲜嫩，焦而不糊则另有一番风味；再一种吃法就是做火锅或者炖菜，你怎样喜欢就怎样来。在孟州，浑浆凉粉口味最佳且最正宗的吃法还是凉拌。凉拌也分蒜泥、辣椒、芥末三种，芥末拌最受欢迎。往往你在凉粉摊子前一坐，卖凉粉的小贩会乐呵呵的问你：“辣子辣嘴蒜辣心，芥末蹿透鼻梁筋，你咋吃哩？”老练的吃家肯定会选择芥末，要么就是芥末外加蒜泥或辣子。大刀片快捷如飞切出的凉粉厚薄均匀，迅速浇上佐料用蓝花碗端到你面前，挑起来吃一口津道酥软，香爽可口，尤其是吃完凉粉喝下汤汁，浓浓的芥末味穿透鼻子蹿到嗓眼里，催出串串泪珠，甚至激发一个响亮的喷嚏，顿时让你神清气爽，痛快透顶，那种飘飘欲仙的滋味真是妙不可言。特别是在酷热难耐的夏天，“手中一碗凉粉片，给个神仙也不干”，诱人的混浆凉粉能够馋死你。
来到孟州，如果说你连一碗浑浆凉粉儿也没有尝到，那么毫不夸张地说，你等于没来过！也许你会说，这么好吃的东西为什么不能作为一个好品牌推广出去呢，这就是浑浆凉粉的谜团了，不是没有人试着出去做过，一是外出的人怎么做也做不出家乡的味道，二是不仅因为它好吃，而且还因为它像新媳妇一样新鲜娇嫩才有味，不能进冰箱，只有冬天才能存放那么两三天不会变质，所以浑浆凉粉就成为孟州人馈赠游子或亲朋好友的的最佳礼品。
前些年，浑浆凉粉只有在孟州当地可以品尝到。近年来，在当地政府的引导下，凉粉制作户对浑浆凉粉进行了精心包装，并且注册了商标，使浑浆凉粉成为一种具有浓郁地方特色的商品，走上了天南地北人家的饭桌。
“浑浆凉粉"制作技艺，现在已被河南省评为“首批省级非物质文化遗产”保护项目！
